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1、用滚开水焯一下。先用滚开水焯一下，让竹笋中的氰苷全部水解，释放出氢氰酸。

2、晾干水分。焯好的山笋，撕成小条条，晾干水分，然后再找一个比较密封的老坛，按照顺序，先把山笋放进坛子里。

3、倒入两包泡椒。然后倒入两包泡椒，依次放入冰糖，食盐，花椒，喜欢辣的，还可以加点小米椒或者是朝天椒，再放入凉白开没过山笋即可。

4、盖上盖子。将老坛盖上盖子，盖子边沿放点水，让它更好的密封。

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